中华饮食文化博大精深。《舌尖上的中国》用纪录片的形式，将新鲜灵动的视听元素有机融合，从微观角度展现中华美食，给受众带来别样的视觉享受。据该片总导演陈晓卿介绍，作为本届戛纳电影节的参展影片，《舌尖上的中国》受到了海外片商的关注。

《舌尖上的中国》生逢其时

问：当时为什么会去拍这样一部关于“中国美食”的纪录片？

陈晓卿：就没有什么为什么，央视不是缺纪录片吗，所以我们就去拍了。

问：这部纪录片与马明博那本同名美食书籍《舌尖上的中国》有关联吗？

陈晓卿：一点没有关系。早在那本书出版半年前，我们就已经开始筹拍这部美食纪录片了。

问：今年4月中旬，央视一套晚间节目全面改版，放弃电视剧主打纪录片。央视此番动作的目的是什么？这是不是拍摄《舌尖上的中国》这部纪录片的促因呢？

陈晓卿：这应该是树立国家电视台新形象的需要。央视一套无论是对内还是对外，都是中国电视台的标杆，从这一层面上讲，是需要“国家范儿”的。《舌尖上的中国》只是生逢其时，恰逢央视一套改版，所以有机会能在央视一套播出。

戛纳电影节主席点名观看片花

问：《舌尖上的中国》参展了今年第65届戛纳电影节，现场反响如何？

陈晓卿：首先要纠正大家 对于戛纳电影节的一个固有印象。许多人认为戛纳电影节就是那种评奖的电影节，其实戛纳电影节就是为各国影片的交易提供了一个国际平台。《舌尖上的中国》是中国所有参展纪录片中问询量位居第二的片子，问询量第一位的是一部反映中国当代关乎国计民生的特重大超常规工程的纪录片《超级工程》。当时，戛纳电影节主委会主席南尼·莫莱蒂还点名观看了《舌尖上的中国》片花。

问：许多网友对于这部纪录片片花中的背景音乐颇为认同，这个背景音乐是如何出炉的？

陈晓卿：说起这个还挺有意思，这是一个理科男生的作品。他虽然不是科班出身，但他是学计算机的，对电子音乐比较喜欢。我们听了他的音乐，觉得这孩子靠谱，就这么定下了。这个背景音乐前前后后做了有三十几遍，背景音乐作为纪录片的一部分，它既不能太轻佻也不能过于强大，不断地磨合之下才呈现出现在这个表情。

问：在中国，关于美食的纪录片和节目并不少见，而《舌尖上的中国》又是以何种视角去诠释这个古老的话题的呢？

答：在以往的影像素材里，中国美食更多以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，电视节目中也多以“比赛”的形式来诠释美食。而在《舌尖上的中国》这部纪录片里，中国美食更多地是以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众尤其是海外观众，展示中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

问：我们注意到，这部纪录片大量借助了草根美食达人的力量，去寻找一些藏于小巷深处那些草根美食。包括像无锡，就寻找了小麦粥这样一位来自民间的美食达人。

陈晓卿：在拍摄之前，我们就与蔡澜先生、沈宏非先生进行过深入探讨，大家有一个认同，那就是所谓美食，其实就是热爱生活的一种方式，并不会因为你高居庙堂才是美食。这也最终决定了我们拍摄的基调。我们在国内拍摄了有60个地方，借助草根美食达人，是因为他们不迟钝不保守，嗅觉往往比那些烹饪协会敏感得多。

问：据说这是国内首次使用高清设备拍摄大型美食类纪录片。

陈晓卿：就美食类纪录片的拍摄而言，确属首次使用高清设备拍摄。但对于一部纪录片而言，用什么样的机器，这只是一种技术手段而已，就好比用什么样的武器，但最主要的还是这部纪录片本身的内容能够有说服力。

问：《舌尖上的中国》最终想要表达的是什么？

陈晓卿：我们想要通过中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。不是有句英文叫“you are what you eat”(人如其食)，就是这个意思。说到底，就是用这种味觉审美去观照我们东方人的生活价值观。

（新闻网学生编辑：黄先昊）